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        爲什麽餐飲企業員工很忙,效率卻很低?

        時間:2019-10-21 來源:http://www.dcrsvp.com/浏覽量:載入中...

        很多餐飲企業經常有這樣的情況:每個部門都忙不過來,每個人都很忙,而且很累,但最終整體效率低,效益也低。但是又很難找出原因,不知該如何改善。今天,我們就從幾個方面原因來跟大家一起探討一下:
        1.流程不合理
            一個企業的效率低下首先應檢查企業的流程是否合理;是否簡潔和高效;是否存在大量看似合理,卻對增效降耗(保持顧客滿意度的情況下)沒有一點幫助的冗余環節;能否有改進的地方,改進的可能性有多大。
        2.制度支持不力
            檢查完流程後,再檢查制度。如果流程沒有什麽問題,那麽檢查管理制度是否有利于促進流程的實施,制度是否真的支持流程,制度是否健全和完善。也許有很好的流程系統,但是服務管理制度和業務管理制度不支持流程系統,或制度之間相互掣肘和矛盾,或漏洞百出,或制度的制訂有沒有充分尊重人文情懷,制度過于嚴格了,重罰等于不罰,大家變著法子鑽制度的漏洞,甚至集體對抗制度,制度過于寬松時,約束力不夠。
        3.監管不到位
            雖然企業有很好的流程,也有很好的全面的管理制度,但是沒有人監管,或監管不力,或監管不到位,或監管越位,或監管手段落後,或監管人員的素質有問題,這些都會大大降低整個組織系統的運營效率。監管無力會導致不知道大家都在忙什麽,是否忙得對了,忙得是否有必要,是否在真正的忙,或忙到點子上;或者監管過于嚴格和僵化,不知道原則和靈活相結合,固守過時的落後的管理制度,那麽將極大地限制人們的積極性和創造性。
        4.管理人員的管理能力有限
            俗話說,“兵熊熊一個,將熊熊一窩。”企業的高級管理人員的管理能力有問題。盡管大家都十分忙,但由于高級管理人員能力有限,不具備戰略上布局謀篇,不會戰術上指揮調度協調,更不能很好地識人、用人,不能有效地充分利用有限的資源。用戰術上的忙碌來掩蓋戰略上的失誤。所以,作爲企業的主管,尤其高級主管,千萬注意不要讓員工無爲的勞作,要知道你的一個指令將會傳導到基層,各級員工都會爲你的指令而忙,忙了半天沒有效果,是無爲的勞作,甚至是錯誤的,負面的勞作,領導者自身又不敢承擔責任,試想其結局會是如何的糟糕?!如果這樣的次數多了,員工也就疲了,主管者的智慧也就沒有效用了。然而大家又不能違抗上級的命令,怎麽辦?員工就會兵來將擋,你有千條令我不行,我就忙掃自己的門前雪,大家都在忙,其實是各自忙各自的。
            還有一種情況就是朝令夕改,作爲企業主管,做決策前不慎重,或決策力不夠,或耳根子軟,做了決策發布指令後又感覺原來決策不好,想修改決策,于是出現決策指令正在實施過程中,隨意、隨時、隨便、隨機修改指令,導致企業的隨意文化,剛開始下屬對此不舒服,時間長了摸透了上司的秉性和行事風格,盡管上司發布了命令,擔心上司修改指令,于是開始佯動而不真動,上司看下屬在動也就心滿意足了,可就是遲遲不出結果,沒有效率。
        5.員工的職業素質不高
            職業意識是比較重要的,職業意識是什麽呢?就是指身處職業崗位上的人應該知道自己該幹什麽和怎麽幹。一個質地很好的員工, 其工作效率可能是一般員工的兩倍、三倍、甚至10倍以上,更重要的是工作的質量不一樣,質地普通的員工在短時期內無論如何勤奮和努力是不能趕上和超越質地很好的員工的。布置同樣的工作,質地優異的員工可能一天之內就完成了,而質地差的員工非常努力,一周後才完成了,而且工作質量根本不可能與質地好的員工相提並論。當然在長期平均思想的支配下,員工的待遇都差不多,自然那些質地優秀的員工會逐漸流失了,沉澱下來質地一般的員工,企業的整體的工作效率低下。
            破解辦法:培訓和引進質地好的員工並舉,適當拉開薪資差距。
        6.“忙”文化的導向作用
            企業文化的導向也將影響著企業整體的效率。如果企業鼓勵個人英雄主義,不注意培養團隊意識和協同作戰能力,那麽盡管每個人都想當英雄,每個人都很忙,但是大家沒有養成協同作戰的意識和習慣能力,個人之間存在著工作的邊界、部門之間存在著工作疆界。更爲嚴重者,擔心他人可能成爲英雄,而影響自己成爲英雄,于是掣肘他人,甚至人爲給他人和其他部門工作使絆兒,這都將影響到整體工作效率。
            如果企業倡導忙的企業文化,那麽企業必將爲忙而忙,這在一些成長型企業特別明顯,老板最看不慣的就是大家閑,員工一閑,老板的心裏就堵得難受,于是就表現在言行上,不問員工是否完成了任務。有些員工之所以加班加點,是因爲質地不行,上班時間忙不到點子上,瞎忙,忙而無序;更有甚者是品質問題,故意加班給老板看的,老板又不經常在企業裏面,發現了加班者就表揚,那麽在老板的這種鼓勵忙、鼓勵加班的文化指導下,企業就開始爲忙而忙,而不是爲結果而忙,結果是越忙越受到老板的表揚,越表揚人們就會越忙,結果忙而無效。
            不鼓勵純粹的個人英雄主義,應當鼓勵協同作戰的團隊意識;不要只關注形式上的忙和加班,應當關注效率,應當把每個人的工作安排細化,在規定的時間完成規定動作(規定任務)。把關注形式轉變爲關注結果和過程相結合上來。
        7.企業戰略定位及方向有問題
            企業在戰略方向上容易出的問題是戰略方向錯誤和戰略方向不定。如果是戰略方向錯誤,整個是南轅北轍,無論員工如何忙,也都是負效益和負效率;如果是戰略方向搖擺不定,忽左忽右,盡管員工很忙,但盡做重複的勞動和無謂的勞動,談何效率和效益。

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